烧烤是新西兰夏日的缩影，但有些烧烤方法对你的健康更有益。凯瑟琳·沃尔博士，肠道基金会的注册营养师和营养顾问，给了我们她的建议，准备一个美味和健康的烧烤。
作者凯瑟琳·沃尔博士，肠道基金会的注册营养师和营养顾问。
“我喜欢烧烤季节，因为它通常包括与朋友和家人在户外烹饪，共享烹饪，锅里的运气菜和烧烤赋予食物的独特味道。户外烹饪和用餐是新西兰文化的一部分，也预示着夏天来了!
在我看来，烧烤不仅仅是肉的问题。烧烤会有烟熏的味道，烧焦的样子，希望不是烧焦的味道!烟熏的味道是烧烤食物的独特风味，这在你的常规厨房是很难做到的。然而，食物的烟熏味和高温烹饪和烧焦确实改变了食物的化学结构。
烧烤烹饪通常包括吸烟和在明火或高温热板上烹饪。高温烹饪和食物炭化或燃烧会促进杂环胺的形成(杂环胺）.HCA主要在红肉中形成，在白肉和鱼中形成较少，在植物性食物中只有少量。所有的烟都含有多环芳香烃(多环芳烃）.多环芳烃会粘附在任何煮熟的食物表面或被烟熏过的食物上。在人体中，HCA和PAH被我们体内的特定酶激活后，会导致DNA损伤。这一过程在某些人身上更容易发生，可能会增加包括胃癌在内的某些癌症的风险。遵循我的一些健康烧烤小贴士，减少烧烤餐中的HCA和PAH。”
减少HCA的建议:
- 在烤架或热板上简单地烹饪食物以增加颜色，然后移到烧烤的较冷的地方完成烹饪。
- 试试你的牛排，五分熟，不要全熟。
- 混合你的烧烤蛋白质。在高温下烹饪的素食比红肉含有更少的HCA。
- 享用一小份(最好是盘子的¼)的烤肉。
- 加糖的腌料燃烧得更快。把食物上多余的腌料去掉，再放到烧烤架上。
减少多环芳烃的建议:
- 要有烟熏味，可以尝试整条蔬菜(如茄子、辣椒)，并在上菜前去掉烧焦的皮。例如，轻轻烤红辣椒，直到摸起来柔软。放在一个有拉链的袋子里，然后离开去出汗。冷却到可以触摸的时候，把皮剥掉。切成小块，淋上特级初榨橄榄油。
- 将烤好的土豆用锡纸包起来，放在烧烤架上。煮至土豆变软，加入蒜蓉黄油食用。
- 享用非烧烤的沙拉和搭配烧烤食物的蔬菜。
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