自从人类驯养动物以来，大约有4000年了，我们就开始吃奶酪。奶酪富含蛋白质、优质脂肪和钙，而且它的保质期比牛奶等其他乳制品要长。
虽然你可以在奶酪中加入香草和香料，但奶酪的基本原料是牛奶。在新西兰和世界各地，牛奶是制作奶酪最常用的原料，但你也可以使用山羊、绵羊甚至牦牛的奶。
一旦你有了牛奶，只需添加一组特定的酶或细菌。制作奶酪所需的原料如此之少，因此有很多机会进行试验和创造新品种。
你怎么做奶酪?
制作奶酪的食谱会根据你要做的奶酪的种类略有不同，但基本步骤是通用的。
要制作奶酪，首先在牛奶中加入细菌、醋或柠檬汁，这样牛奶就会酸化并开始凝结。当牛奶凝结时，它会分离成固体或凝乳和液体或乳清。凝乳被压入奶酪模具中，用一种不同类型的细菌帮助凝乳凝固成型。
在那里，奶酪可能被陈化，涂上蜡皮，或者在蓝奶酪中添加不同的细菌，以创造出独特的味道或颜色。
2.意大利面Filata
什么是丝状意面?
意大利人为'Spun Paste'，Pasta Filata指的是准备这些奶酪的方式。将凝固浸泡在热水中，然后拉伸，旋转并捏成不同的形状。
和新鲜奶酪一样，大多数意大利丝状奶酪没有陈年，所以应该在开放后的几天内食用。
马苏里拉奶酪
这可能是最有名的意大利通心粉了。所有的揉捏和旋转使马苏里拉奶酪融化后更有弹性，所以它是披萨的理想配料。马苏里拉奶酪柔软而湿润，因为它的水分含量高，所以脂肪含量出奇的低。
莫扎里拉有一种温和的味道，略带咸味和奶油。为了让它成为更长的保质期，您可以在盐水中储存的容器中找到Mozzarella。
Bocconcini的味道和质地与马苏里拉奶酪相似，但它是由年轻的马苏里拉奶酪制成的小而圆的球，通常用牛奶制成。
3.Soft-ripened奶酪
什么是软熟奶酪?
软熟的奶酪从外到内成熟变硬，所以你可能会发现奶酪的中心比表面更光滑。
软熟的奶酪成熟期短。比新鲜奶酪和丝状意面长一点，但比大多数半软质和蓝纹奶酪短一点。
软熟奶酪有时被称为“开花奶酪”，因为它标志性的软白色外皮开花的霉菌。这种霉菌会将传统奶油奶酪中的一些脂肪转化为酮类气味，这种气味会给软熟奶酪带来蘑菇的味道、轻微的泥土味和氨气的味道。
软熟奶酪最好在室温下食用。
布里干酪
布里干酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，起源于法国北部的布里地区，但我们在这款美味的奶酪上轻松地加入了我们自己的奇异果风味。
布里干酪的外皮呈白色或浅黄色，有轻微的耐嚼性，内瓤柔软可口，呈奶油状，带有柔和的奶酪味道。
与卡曼贝尔奶酪相比，布里奶酪的脂肪含量略高，质地更柔滑，味道也更温和。这是因为奶酪制造商在布里干酪的配方中添加了奶油，同时也添加了少量的乳酸菌。
Whitestone益生菌的布里干酪这是新西兰传统法国奶酪的经典案例。Kapiti Aorangi Brie奶酪下赫特和吉斯朋的威玛塔传统布里奶酪都是很好的例子。
质
布里干酪和卡门培尔干酪可能看起来很相似，但这两种软熟奶酪之间有一些关键的区别。
因为食谱中没有奶油，所以卡门培尔奶酪比布里奶酪更不奶油。但是，由于卡门培尔奶酪通常是小批量生产的，与布里干酪相比，它含有更多的细菌，所以它的陈年速度更快，而且含有更多的芳香酮化合物。
与布里干酪相比，卡门培尔奶酪的味道和香气更浓郁，略带酸味。
想尝尝美味的新西兰卡门培尔奶酪吗星系的乳酪或卡门培尔奶酪Kapiti Kahikatea．想来点不那么传统的，试试威玛塔羊奶卡门培尔乳酪．
双奶油乳酪
你喜欢布里奶酪的奶油质地，但卡门培尔奶酪更浓郁的味道吗?你可能喜欢高脂卡门培尔乳酪。
就像双奶油咸衣一样，双霜制作卡奶酪是用大量添加的奶油制成，给这款奶酪带来更加颓废，奶油纹理和口感。
只是寻找内地特别预留双层奶油卡门培尔乳酪．
双霜布里干酪
顾名思义，在传统的布里奶酪配方中加入更多的奶油，会让你的布里奶酪更加丰富、柔滑、奢华。这种奶酪也被称为布里·德·波特纽夫奶酪，添加的奶油让这种奶酪增添了额外的黄油味和轻微的坚果味。
如果想要完美的口感，可以尝试在烤箱中150度下烘烤双层奶油布里干酪10分钟。奶酪的外皮将奶酪粘在一起，一旦你切进去，奶酪就会溢出来，变成一种美味的、粘稠的、融化的美味。
Puhoi Valley因他们的作品赢得了新西兰奖双霜布里干酪,就像内地特别预留双层奶油布里干酪．
4.半软奶酪
和丝状意面一样，半软奶酪这一类别不仅与奶酪的制作方式有关，也与它的半软质地有关。
半软奶酪的含水量通常比软熟奶酪略少，所以它们更硬一点，而且它们有一个短到中等的陈化过程。
因此，半软奶酪仍将有一些奶油，乳白色的柔软成熟的奶酪。然而，而不是在中间的更流行，半软奶酪通常是相同的一致性，随着增加的老化时间越来越多地发育奶酪的味道。
哈瓦蒂干酪奶酪
哈瓦蒂奶酪受丹麦奶酪制作技术的启发，使用牛奶和少量奶油制作而成，但通常要陈化三个月左右。
Havarti通常有一个温和的黄色，有时用黑色的眼睛呈现出来。“Havarti有一个温和，黄油的质地，但与Brie和Camembert相比，口味更尖锐。Havarti也可以略微浓郁，几乎咸味。
因为哈瓦蒂奶酪比大多数软熟奶酪成熟的时间更长，所以你可以找到多种口味。对于奶油味的哈瓦蒂，你可能会喜欢Whitestone奶油哈瓦蒂干酪．从坎特伯雷海岸小镇阿卡罗阿出发，巴里的海湾制作更经典的哈瓦蒂奶酪，同时卡皮提烟熏哈瓦提奶酪是一种独特的奇异果。
波萝伏洛干酪
这种经典的意大利奶酪可以分为两种。杜嘉班纳的波萝伏洛干酪一般存放两到三个月，而波萝伏洛干酪可以存放四个月或更长时间，让它们的味道更浓烈。
波萝伏洛干酪是用丝状意面技术制作的，但它的成熟时间较长，质地较硬，因此也可以归为半软奶酪。
普罗恩通常用于很多美国烹饪，因为它的温和性，奶油味道。与其他面食Filata品种不同，老化尖锐蜥蜴意味着它可以切成裂片而不会摇摇欲坠，但它的纹理使其使其完美地融化在奶酪涂鸦或披萨之上。
Jarlsberg奶酪
这种来自挪威的奶酪是淡黄色的，有黄色的蜡皮。雅尔斯堡是典型的温和奶油味，略带甜味和坚果味。
雅尔斯堡奶酪至少要经过3个月的陈酿，而传统的雅尔斯堡奶酪则有中到大型的孔。
门斯特干酪奶酪
明斯特奶酪是传统法国明斯特奶酪的美国版本。门斯特语中多出的“e”是为了消除混淆。
Muenster Cheese的经典橙色rind是使用Annatto，一种甜蜜的坚果调味料，也可用于向其他奶酪添加味道，如切达尔或科尔比。
根据明斯特奶酪的陈年时间长短，口味可以是温和的奶油味，也可以是辛辣的香气。
5.水洗皮奶酪
这就是奶酪有趣的地方。如果你曾经听到人们抱怨奶酪闻起来像脚或旧袜子，他们可能是在说洗过的皮奶酪。是的，这些香气是故意创造出来的。
在成熟过程中，洗过的皮奶酪会定期用盐水、葡萄酒或啤酒冲洗。最初，人们希望盐浴或酒精浴可以杀死奶酪上的霉菌，让奶酪保存的时间更长。
虽然漂洗确实能杀死一些霉菌，但它也有助于其他霉菌和细菌的生长。特别是给这些奶酪带来标志性“臭味”气味的B.亚麻细菌。
人们常说，洗过的皮奶酪皮不如口。如果你能忽略这些气味，你可能会对你发现的味道感到惊讶。
林堡干酪
林堡奶酪可能是最著名(或最臭名昭著)的洗皮奶酪了，它是一种半软质奶酪，几乎全产自德国，是世界上最臭的奶酪之一。
薄，苍白，橘黄色的果皮是经常清洗的结果。里面，取决于它的陈年时间，年轻的林堡奶酪可能是脆的，白垩和软的，而老品种稍微更紧实，更奶油的质地。
如果你能忍受这种味道，林堡奶酪有一种青草、泥土和蘑菇的味道，与黑麦面包和比利时风格的调味啤酒很好地配合。
专业奶酪
商店所有的奶酪6.蓝纹奶酪
你是否曾经看着蓝色的奶酪，想知道这些蓝色的血管是怎么来的?答案还是模具。
细菌被添加到软熟奶酪的外面，所以它们形成一个稍微硬的外皮，从外到内慢慢成熟。相比之下，蓝色奶酪被注射了一种由内而外生长的不同类型的细菌。
有趣的是，蓝色模具只会在暴露在空气中生长。在成熟过程中的某个阶段，乳酪乳酪将刺穿这些原始白色轮的皮肤的奶酪，允许空气进入和蓝色模具生长。
与半软质和软熟的奶酪相比，蓝纹奶酪通常有更浓郁的香味，以及更咸、更坚果的味道。
受保护的原产地
除非产于法国香槟地区，否则新西兰或其他地方生产的类似葡萄酒就被简单地称为“起泡葡萄酒”。
许多更著名的蓝纹奶酪，比如法国的罗克福干酪(Roquefort)或英国的斯蒂尔顿干酪(Stilton)，只能在特定的地区生产。这就是为什么当你走在当地新世界的奶制品通道上时，大多数蓝奶酪品种都被简单地称为“蓝奶酪”。
新西兰蓝纹干酪
也就是说，我们在新西兰制作各种各样美味的蓝纹奶酪。
白石的申利站蓝奶酪是以Fairlie发现的一种霉菌命名的，它赋予了奶酪微妙的蘑菇万博manbetx客服电话味道和粘稠的质地。
银河蓝奶酪对于那些想第一次尝试蓝奶酪的人来说，这可能是对蓝奶酪的介绍，而银河蓝静脉奶酪有更强烈，更咸，更强烈的咸味。
1.新鲜奶酪
新鲜奶酪也被称为“未成熟奶酪”，因为它根本没有陈化，新鲜奶酪通常是柔软、易涂抹、口感柔和的奶油奶酪。
因为新鲜奶酪水分含量高，所以保质期短。就像它们的名字一样，它们最好是新鲜食用，一旦打开，应该在两三天内完成。
白软干酪
白软干酪很受运动员的欢迎，因为它蛋白质含量高，热量低。松软的质地和温和的味道意味着它是非常多用途的，很容易纳入许多食谱。
你可以用白软干酪代替酸奶油，把它混合在煎饼面糊里代替牛奶，把它弄碎，放在什锦麦片或格兰诺拉麦片上，或者干脆把它涂在吐司上。
奶油芝士
奶油奶酪和白软干酪非常相似，因为它通常是用奶油或全脂牛奶制作的，所以味道更浓郁，热量也更高。
奶油芝士丰富而略带咸味的口感，加上它可涂抹的质地，意味着它常被用于蛋糕糖霜中，以平衡甜味。
睫毛膏
马斯卡彭奶酪的发音是ma-skuh- powi -nee，它也被称为“意大利奶油奶酪”。“马斯卡彭奶酪就像一种更颓唐的奶油奶酪，因为它是由全奶油制成的，让它的味道和质地更加丰富、奶油味更浓。”
马斯卡彭奶酪最常用于制作奶酪蛋糕和提拉米苏等甜点。
意大利乳清干酪
在意大利语中，“ricotta”的意思是“重新烹饪，因为这种奶酪就是这样制作的”。虽然大多数奶酪是用固体凝乳制成的，但乳清干酪通常是用液体乳清和少量凝乳制成的。然后将乳清和剩下的凝乳与少量牛奶和柑橘一起加热，这是烹饪的部分，过滤后剩下松软的白色乳清干酪。
乳清干酪质地厚实，口感温和、细腻、略带咸味，非常适合咸味或甜味菜肴。你可以用乳清干酪代替酸奶，也可以撒一些在意大利面上!
完美的犬意大利乳清干酪就是在新西兰制造的